Como os restaurantes podem sobreviver na crise

Algumas estratégias e táticas inspiradoras estão sendo usadas pelos restaurantes para manter as luzes acesas e os clientes alimentados.

O setor de hospitalidade está sendo executado no chão agora. Eu odeio, você odeia, fornecedores odeiam e clientes odeiam. Como os restaurantes não estão preparados para sentar e assistir as coisas acontecerem do lado de fora, aqui estão algumas coisas para ajudar a prepará-las para o sucesso quando as coisas mudam! 

Passei as últimas duas semanas trabalhando com algumas das mentes empreendedoras mais surpreendentes do mundo da tecnologia, espaço para restaurantes e outros lugares, tentando descobrir maneiras de “vencer” essa pandemia. A má notícia é que, para restaurantes locais construídos para atender os clientes entre suas quatro paredes, não há “hack” ou idéia surpreendente que mantenha as portas abertas a longo prazo. No entanto, as táticas listadas abaixo podem ser implementadas imediatamente para aumentar as chances de sobrevivência e, espero, sejam úteis para você.

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A indústria de restaurantes é notória por pequenas margens, o que é uma grande parte do motivo pelo qual estamos enfrentando dificuldades para lidar com o COVID-19. As margens decentes podem ser de 10%, mas a realidade é que muitos restaurantes estão funcionando de 1 a 3% – o suficiente para sobreviver e permitir que a frente e a parte de trás da casa ganhem a vida de suas famílias – NÃO o suficiente para criar reservas de dinheiro e sobreviver fechando as portas por um mês ou mais. A dura realidade é que um restaurante local pode sobreviver por uma semana, talvez três com alguma ingenuidade em uma situação como essa.

O artigo do Eater intitulado “ O que os restaurantes precisam agora para sobreviver realmente ” (“Redução de aluguel, adiamento de impostos e benefícios imediatos de desemprego estão no topo da lista”) é a infeliz verdade. Dito isso, há outras etapas a serem tomadas para os restaurantes melhorarem o relacionamento com os clientes e criarem marcas para quando as coisas mudam (e quando elas mudam, elas voltam agressivamente). Embora existam centenas de artigos e idéias no momento, de natureza mais tática, essas são as três coisas que eu acredito serem mais importantes (e úteis).  

1. Vendas de curto prazo 

Como a maioria das salas de jantar está fechada, o movimento óbvio é otimizar as vendas de entrega e entrega o mais rápido possível. A maioria dos restaurantes já fez isso e infelizmente está percebendo que não é sustentável. A maioria dos restaurantes sit-down não estava configurada para ser uma empresa em movimento; é assim que as coisas são. Dito isto, ainda é importante e pode ser a diferença de sobrevivência e falência! Aqui estão algumas coisas que todos os restaurantes devem fazer: 

  • E-mail e mídias sociais:  comunique-se com os clientes e faça a pergunta! Felizmente, os restaurantes têm uma lista de e-mail e presença na mídia social, então use-os para divulgar. Lembre-se de que todos os consumidores não trabalham no setor de hospitalidade; portanto, comunique brevemente a situação e as leis atuais. Depois que você estiver configurado operacionalmente para executar, envie e-mail a cada poucos dias, explicando como funciona sua coleta / entrega e inclua um pequeno desconto, se possível, para mostrar apreço. Este é um ótimo momento para vender cartões-presente para uso futuro e incentivá-los a compartilhar sua mensagem com amigos e familiares. Se você os tratou bem no passado, eles o ajudarão da melhor maneira possível. Se precisar de ajuda para configurar um site para vender cartões-presente. 
  • Relações com a comunidade e a mídia: verifique com a mídia local (revistas da cidade, notícias etc.), assim como com suas câmaras de comércio e todas as outras entidades que são incentivadas a ajudar sua cidade a prosperar. Por exemplo, Addison, Texas, uma cidade nos arredores de Dallas, está fazendo um ótimo trabalho ao maximizar seus recursos para ajudar as empresas locais. Ele já colocou um cartaz que leva as pessoas ao seu site, onde você pode encontrar todas as ofertas e promoções de restaurantes .
  • Parceiros de entrega: DoorDash, Uber Eats, GrubHub e todos os outros jogadores têm redes de pessoas que procuram pedir comida que seu restaurante provavelmente nunca esteve na frente! Existem taxas envolvidas, e leva algumas horas para você ter o menu nos sites delas, mas vale a pena divulgar o mais rápido possível, tanto para vendas de curto prazo quanto para o reconhecimento da marca a longo prazo. Algumas atualizações e anúncios úteis nessa frente:
    • O GrubHub anunciou em 13 de março que estava “renunciando às taxas de entrega”, mas existem importantes ressalvas. Primeiro, vale a pena notar que os restaurantes devem se comprometer em fazer parceria com o GrubHub por mais um ano. Segundo, isso é um diferimento das taxas, não deve ser confundido com isenção de taxas, que entrariam em vigor após o término do período de adiamento, que pode ser de duas semanas após o Período de Socorro, “o mais tardar em 29 de março. Nesse momento, os restaurantes começarão a pagar suas comissões contratadas, mas receberão uma período de carência de duas semanas para começar a pagar as taxas diferidas.Após essas duas semanas, os restaurantes continuarão pagando as taxas de comissão contratadas e o pagamento das taxas diferidas, que serão divididas em quatro parcelas iguais ao longo de quatro semanas. ,os restaurantes retomarão o pagamento de suas comissões acordadas.
    • O UberEats anunciou em 16 de março que renuncia às taxas de entrega cobradas em mais de 100.000 restaurantes independentes nos EUA e no Canadá. Também oferece aos restaurantes a opção de serem pagos diariamente em todos os pedidos, em vez do ciclo de faturamento geralmente semanal, o que é útil (mas somente se não houver receita nesse momento).

2. Construção da marca 

É tentador implorar por vendas e pedir às pessoas que o ajudem a se manter à tona, mas o que você faz quando realmente passa por isso (sem dinheiro de sobra) e precisa da ajuda dos clientes para acelerar? Como mencionado acima, uma grande porcentagem de restaurantes locais não conseguirá fazê-lo sem assistência. Não estou dizendo para “desistir”, mas seja honesto consigo mesmo! Depois de tomar as medidas necessárias para contribuir com os projetos de lei do congresso e o Change.orgpetições (estas são úteis, envolva-se!), um próximo passo importante é comunicar o máximo possível com os clientes! Deixe que eles saibam sua história, detalhes sobre a equipe e tudo o que você está fazendo para fazer esse trabalho – tudo para que você possa continuar a servi-los no futuro e garantir que sua equipe possa prover suas famílias. Seja honesto, grato e use isso como uma oportunidade para construir um relacionamento que será extremamente benéfico no futuro.

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Para aqueles que podem dar um passo adiante, encontre maneiras de retribuir aos trabalhadores de emergência, comunidades idosas e outros necessitados. Isso custa dinheiro, eu entendi. Se você está realmente disposto a construir uma marca e está presente quando isso é feito, não há uma maneira melhor de se preparar para o sucesso do que ajudar os outros quando puder! #PeopleHelpingPeople

3. A longo prazo / sustentabilidade

As idéias acima estão ajudando centenas de restaurantes a pagar as contas agora, e isso é incrível! No entanto, não podemos ignorar que o maior passivo fixo é o aluguel. Com essa súbita falta de renda, a assistência de aluguel pode ser o suporte mais crucial que os operadores de restaurantes podem encontrar. Infelizmente, os proprietários não são todos como o Madison Partners em Dallas, lançando um release como este:

  • Você tem que perguntar!  Reserve um tempo para sentar-se com seu proprietário o mais rápido possível e resolva isso. Eles não querem ter que encontrar outro inquilino depois disso, quando toda a indústria da hospitalidade estiver recuperando seu caminho de volta (e assim será). Marque a reunião, explique sua situação e seu plano de longo prazo, e as chances de você conseguir resolver alguma coisa são boas. 
  • Assistência governamental: estou extremamente impressionado com a rapidez com que nossa indústria enviou propostas, projetos de lei e recomendações a Washington, DC. Algumas delas foram aprovadas e muitas outras estão em andamento. Em vez de listá-los todos aqui, eu recomendo que você siga o Nation’s Restaurant News para ficar atualizado. Eles fornecerão atualizações sobre ações governamentais, dicas sobre o que outros restaurantes estão fazendo e, finalmente, servirão como um recurso para navegar por esses tempos loucos. 

Estou lutando contra o desejo de incluir citações clichê sobre “perseverança” e pensamentos sobre como todos nós vamos resolver isso juntos. O restaurante Biz sobrevive e prospera parcialmente devido ao quão simples e não piegas é! A situação atual é péssima e abalará injustamente centenas de empresas sólidas e bem administradas. 

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Tudo o que podemos fazer agora é tomar as melhores decisões possíveis para os nossos negócios, dadas as informações disponíveis, e acabar com nossos objetivos como os que estão lá – atendendo nossos clientes regulares e todos os novos clientes que encontramos – quando isso acontece nos próximos meses! Eu me envolvi com algumas das pessoas mais inteligentes que existem no ramo de restaurantes, então, entre em  contato comigo com todas as perguntas, idéias ou desabafar, se necessário. Todos nós vamos superar isso juntos! #PeopleHelpingPeople 

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